Fraisier

Un incontournable de la pâtisserie Française! Une crème mousseline délicieuse et onctueuse avec des fruits frais, un régal pour les papilles...



Pour 8 personnes 

Ingrédients:

• 600 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

• 4 œufs
• 120gr sucre
• 30gr farine
• 70 gr maïzena
• 10 gr sucre vanillé
• 1 sachet levure tamisée

Pour la crème mousseline :

• 2 œufs entiers et 1 jaune d’œufs
• 150 g de sucre
• 400 g de lait
• 60 g de Maïzena
• 200 g de beurre doux
• 25 g de Kirsch

 Pour le sirop :

• 50 g d'eau
• 100 g de sucre
• 50 g de Kirsch

Pour le décor:

• Sucre glace ou 100 g de pâte d'amande ou chantilly

Préparation

La crème mousseline :

Mettre dans le bol tous les ingrédients de la crème excepté le beurre et programmer 7 min/90°vit 4. Puis ajouter l/3 du beurre et mélanger 30 sec/vit 4. Réserver et laisser refroidir en couvrant hermétiquement votre récipient d'un film alimentaire pour éviter le croûtage.

Génoise

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre. Régler 15 min/37°/vit 3. Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant 1 min/vit 1. Verser dans un moule ou une plaque à génoise et faire un cuire au four 15 minutes à 170° (surveiller la cuisson).

Le sirop

Mettre tout les ingrédients dans le bol et programmer 10 min/Varoma/vit 1. Réserver.

Finaliser la crème mousseline

Quand la crème est froide, placer le fouet dans le bol, verser la crème et ajouter les 2/3 du beurre restant, et fouetter à vit 4 jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse : c'est la véritable crème mousseline

Montage

Couper la plaque de génoise en 2 ou aux dimensions de votre cadre. Poser votre cadre sur votre plat de service et y déposer le fond de génoise, l’arroser généreusement au pinceau avec le sirop. Mettre une couche de crème mousseline bien régulière. Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le biscuit en mettant sur la périphérie les plus belles que vous aurez au préalable coupées en 2, face coupée contre votre cadre. Mettre le reste de crème. Déposer la seconde partie de la génoise sur le gâteau et l’arroser au pinceau avec le sirop restant. Étaler la pâte d'amande au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson en saupoudrant de sucre glace afin que la pâte d’amande ne colle pas. Découper un rectangle aux dimensions du gâteau. Poser la pâte d'amande sur le gâteau. Bien la faire adhérer et veiller qu'il n'y ait pas de bulles d'air Faire un décor au choix.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises fraîches ou congelées (mais égouttées).