Totalement inédit! Voici une recette créée pour le concours Thermostars et tout bsimplement incroyablement bonne. Une pâte méga croustillante recouverte de crème de mangue, un bonheur à l'état pur pour nos papilles...
Ingrédients:
Le croustillant:
- 50 g de beurre mou
- 85 g de sucre
- 30 g de blanc d’œuf (soit environ 1 blanc)
- 50 g de farine
- 70g de mangue
- 15g de sucre de canne (cassonade)
- 15g de fécule de maïs
- 250g de lait
- quelques fruits exotiques au choix (mangue, ananas, fruits de la passion...)
Préparation:
Le croustillant:
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le beurre afin d’obtenir un beurre pommade 1mn/vit 5, puis le mélanger avec le sucre 1mn/vit 5. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et la farine jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène 1mn/vit 7.
Étaler la préparation uniformément entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur environ 30 mn.
Étaler la préparation uniformément entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur environ 30 mn.
Enlever le papier cuisson supérieur et cuire au four à 180° pendant 10 à 12 minutes (le temps varie en fonction du four).
Une fois le croustillant cuit, le tailler de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces.
Réserver.
Une fois le croustillant cuit, le tailler de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces.
Réserver.
La crème de mangue:
Commencer par cuire à feu moyen la mangue dans le bol jusqu'à ce que
celles-ci puissent être réduites en purée avec une cuillère, 10mn/varoma/vit1. Mélanger cette compote au sucre et à la fécule 1mn/vit 5-6, puis verser le lait à froid par-dessus. Mixer le tout 1mn/vit 8 afin d'obtenir une texture bien homogène.
Faire cuire la crème 9mn/90°/vit 4 jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Plus longtemps on mélange, plus la consistante de la crème sera solide. Laisser refroidir à température ambiante recouvert d’un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Faire cuire la crème 9mn/90°/vit 4 jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Plus longtemps on mélange, plus la consistante de la crème sera solide. Laisser refroidir à température ambiante recouvert d’un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Dressage:
A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère), disposer un peu de
crème de mangue sur chaque croustillant et décorer avec des petits
morceaux de fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas...)
en fonction de vos goûts.
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